Brewing là gì? Những "trường phái" pha chế cà phê vừa quen vừa lạ

Với cùng một loại cà phê, ngâm ủ Cold Brew sẽ cho ra chiết xuất cà phê thanh mát, dịu nhẹ trong khi pha bằng bình Moka lại khiến cả không gian như bừng tỉnh bởi hương thơm từ tách cà phê đậm vị. Không chỉ đơn giản lựa chọn cách thức pha, đó còn là lựa chọn “trường phái” cà phê của riêng bạn, nói lên phong cách và “gu” cà phê mà bạn yêu thích.

Trong ma trận các loại dụng cụ và 1-0-1 cách thức pha chế khác nhau, cùng điểm qua một số cách thức pha chế cà phê vừa lạ vừa quen, và cách để tạo nên thành phẩm từ chúng nhé!

Pour Over/Phễu lọc – Pha cà phê chuẩn “chuyên gia”

Pour Over có thể xem là lựa chọn quen thuộc với những người dạn dày kinh nghiệm pha chế hoặc, đơn thuần muốn tìm kiếm sự thử thách trong bộ môn này. Trái ngược với vẻ đơn giản của dụng cụ hay cách pha chế, không phải ai cũng có thể tạo nên tách cà phê như ý cùng Pour Over. Với kỹ thuật rót nước là trọng tâm quyết định liệu thành phẩm có gợi hương trái cây hoặc hoa cỏ của giống hạt đặc sản hay không, phương thức này thử thách người pha từ nhiệt độ đến thời gian dòng nước đi qua bột cà phê. Nét chậm rãi và thanh tao trong những phút rót nước ngắn ngủi tạo nên vẻ đẹp của Pour Over, biến nó trở thành “nghi thức” không thể thiếu để bắt đầu ngày mới với không ít tín đồ cà phê.

Ấm Moka – Trải nghiệm cổ điển đậm chất Ý

Sau 8 thập kỷ kể từ lần đầu ra mắt, ấm Moka cổ điển hình bát giác, chất liệu nhôm bền chắc vẫn luôn là biểu tượng của ngành công nghiệp cà phê nói chung và cà phê Ý nói riêng. Không chỉ bền bỉ, đây còn là thiết bị có thiết kế thẩm mỹ và cách sử dụng đơn giản. Cà phê pha bằng Moka có đặc trưng đậm vị, lớp crema dày bồng bềnh như espresso, nhưng body thanh và hậu vị ngắn hơn so với espresso pha máy. Với những ai yêu mến nét cổ điển, câu chuyện lịch sử mang tính biểu tượng và một hương vị cà phê đậm chất Ý, Moka không nghi ngờ gì sẽ là lựa chọn hàng đầu.

Syphon – Cuộc thí nghiệm mang nét duy mỹ

Phát minh bởi người Đức và nâng tầm nhờ người Nhật, Syphon là một trong những dụng cụ pha chế cà phê thủ công thú vị và cầu kì nhất thế giới. Thiết kế độc đáo mang hơi thở công nghiệp, phảng phất nét bí ẩn từ cấu trúc bình dạng ống nghiệm khiến những giờ phút pha chế của người “nghệ nhân” trông chẳng khác gì một cuộc thí nghiệm khoa học thật sự. Thật vậy, bởi sự phức tạp của thiết bị, việc tạo nên tách cà phê ngon cùng Syphon đòi hỏi ở người thợ sự vững tay cùng kinh nghiệm mày mò, nghiên cứu nhất định. Nếu thành công cùng Syphon, những gì bạn nhận lại không chỉ là trải nghiệm giàu tính nghệ thuật, mà còn là thành phẩm chiết xuất tinh tế, mượt mà và hương vị phong phú.

French Press – Cú nhấn mạnh mẽ, đậm nồng hương vị

French Press là dụng cụ pha cà phê “truyền thống”, đơn giản và khá phổ biến ở Mỹ và châu Âu bởi nhiều người tin rằng đây là cách tuyệt nhất để thưởng thức trọn vẹn cà phê nguyên chất. Sau khi được ngâm hoàn toàn trong nước để bung tỏa hương vị, người ta sử dụng một pít-tông bằng kim loại để ép tách bã ra khỏi cà phê. Với vài cú nhấn chậm rãi và mạnh mẽ, chiết xuất thu được chứa đầy tinh dầu tinh khiết, caffein và chất chống oxy hóa. Nhờ đó, thành phẩm cà phê có kết cấu dày ấn tượng, hương vị tinh tế và đậm đà đủ sức thỏa lòng những tín đồ cà phê khó tính nhất.

AeroPress – Giải pháp tiện gọn, linh hoạt

Dụng cụ AeroPress là một bước tiến hiện đại của nền công nghiệp cà phê, nhắm đến sự linh hoạt và tiện lợi tối ưu. Được làm hoàn toàn bằng nhựa, AeroPress nhẹ và nhỏ gọn đủ để mang đi mọi nơi. Bởi cấu tạo đặc biệt mang đậm triết lý của người phát minh, AeroPress cực kỳ linh hoạt khi có thể tạo ra chiết xuất đậm đặc như espresso hoặc thanh nhẹ như Pour Over nếu pha bằng nước nóng. Khi sử dụng nước nhiệt độ thấp hơn French Press hay Pour Over, cà phê tạo thành sẽ mượt mà, chứa nhiều chiết xuất và có độ acid thấp nên tốt cho dạ dày của bạn. Nhìn chung, việc sử dụng áp suất đẩy nước đi qua cà phê và khay lọc khiến chiết xuất của AeroPress có hương vị phức hợp và gợi mùi thú vị.

Cold Brew – Trái ngọt của sự đợi chờ

Dẫu đã xuất hiện từ những năm 1600, cách thức pha chế với phong vị Nhật Bản (Kyoto Style) lạ lùng này đang dần trở lại phổ biến như một làn gió mới, nhưng mang màu sắc hoài cổ. Thay vì sử dụng nước nóng giống những cách pha truyền thống, phương pháp Cold Brew ngâm ủ cà phê với nước ở nhiệt độ bằng/thấp hơn nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian tương đối dài, chiết xuất thu được mang hương vị tươi mới, mượt mà, ngọt nhẹ và tinh sạch. Nhìn chung, để thưởng thức cà phê Cold Brew, tất cả những gì bạn cần làm là ngâm cà phê và tạm thời “bỏ quên” chúng trong khoảng 24h – 48h, sau đó cà phê đã sẵn sàng để thuởng thức. Nói vui, Cold Brew là cách pha chế thủ công nhàn nhã và chậm rãi cho những người kiên nhẫn, có khẩu vị nhẹ.

Nguồn tham khảo:

https://sprudge.com/

https://www.thecoffeehouse.com/

https://thebarista.co.uk/

https://blog.bluebottlecoffee.com/

https://seedtomysoul.com/